Apa Itu Ketuhar Stim, dan Apa yang Boleh Dimasak dalam Dapur Malaysia?

Ketuhar stim memasak makanan dengan wap di dalam ketuhar tertutup, bukan di dalam kuali atau periuk kukus di atas dapur. Dalam dapur Malaysia, itu meliputi banyak masakan: ikan stim, telur kukus, pau dan dim sum, kuih, kek kukus, pulut dan nasi untuk makan malam. Panduan ini menerangkan apa yang dilakukan ketuhar stim, bezanya dengan ketuhar kombi dan periuk kukus, dan masakan tempatan yang dimasaknya lebih baik daripada kuali.

Apa itu ketuhar stim?

Ketuhar stim ialah ketuhar tertutup dengan tangki air dan penjana wap. Anda isi tangki, pilih tahap wap dan tutup pintu. Ketuhar menukar air kepada wap dan memenuhkan seluruh ruang dengannya, jadi makanan dikelilingi wap dari setiap sisi, bukan duduk di atas periuk air mendidih.

Itulah bezanya dengan mengukus di atas dapur. Dalam kuali atau periuk kukus, haba datang dari bawah, paras air turun semasa memasak, dan wap terkumpul pada tudung lalu menitis semula ke atas makanan. Dalam ketuhar stim, ketuhar yang mengawal wap, dan tiada tudung untuk menitis.

Ketuhar stim, ketuhar kombi atau periuk kukus?

Periuk kukus sesuai untuk sepinggan ikan yang cepat, tetapi ia menggunakan satu tungku dan perlu diperhati. Ketuhar stim sahaja membebaskan dapur tetapi tidak boleh membakar. Ketuhar kombi melakukan kedua-duanya dalam satu ruang, dan menambah mod yang menggunakan wap dan haba kering bersama, sebab itulah kebanyakan ketuhar terbina dalam dengan fungsi stim yang dijual di Malaysia ialah ketuhar kombi. Panduan kami tentang apa itu ketuhar kombi menerangkannya dengan lebih lanjut.

Apa yang dimasak ketuhar stim dalam dapur Malaysia

Ikan stim

Ikan ialah masakan yang paling banyak meyakinkan orang tentang masakan stim. Wap dari setiap sisi memasak seekor ikan dengan sekata dari kepala ke ekor, jadi bahagian tebal dekat kepala sudah masak ketika ekornya masih lembap. Ikan stim limau dengan cili, dan gaya Kantonis dengan kicap, halia dan daun bawang, kedua-duanya bermula dengan cara yang sama: ikan di atas pinggan, pinggan di atas dulang, dan wap melakukan selebihnya. Resepi ikan stim limau kami memberi kedua-dua gaya, langkah demi langkah.

Telur kukus

Telur kukus yang licin bergantung pada haba yang lembut dan stabil, dan tiada air menitis ke permukaannya. Tahap wap yang lebih rendah dan ruang yang tertutup memberi kedua-duanya, dan itulah cara mendapat permukaan licin seperti kaca, bukan berlubang-lubang.

Pau, dim sum dan kuih

Pau, siu mai, har gow, kuih seri muka, kuih talam dan kek kukus semuanya memerlukan wap yang sekata untuk masa yang ditetapkan. Dengan beberapa dulang dalam satu ruang, satu kelompok penuh masak serentak dan bukan bergilir-gilir di pengukus bertingkat, dan tingkat bawah tidak terlebih masak sementara tingkat atas menunggu. Resepi kek kukus coklat moist kami sesuai untuk permulaan.

Nasi dan pulut

Kedua-dua ketuhar kombi VATTI ada fungsi stim nasi. Pulut untuk lo mai gai, dan nasi biasa apabila periuk nasi sedang digunakan, kedua-duanya boleh dimasak di atas dulang.

Sayur dan memanaskan semula

Sayur yang dikukus kekal berwarna dan rangup. Untuk lauk semalam, wap mengembalikan nasi, mi dan pau tanpa tepi yang keras seperti selepas ketuhar gelombang mikro, walaupun ia mengambil masa lebih lama. Ketuhar gelombang mikro terbina dalam masih pilihan yang lebih cepat untuk memanaskan sekejap.

Kenapa mengukus dalam ketuhar dan bukan kuali

Air tidak kering

Ketuhar yang mengawal wap, jadi anda tidak perlu menambah air di tengah-tengah memasak.

Tiada air menitis

Tiada tudung yang mengumpul wap di atas makanan, yang merosakkan telur kukus dan mencairkan kuah ikan. Ia tertulis pada helaian spesifikasi VA06 sebagai "no water dripping".

Lebih banyak serentak

Ruang 70 L memuatkan beberapa dulang, jadi ikan, telur dan sayur boleh dikukus bersama.

Kuali bebas

Semasa ikan dikukus, dapur bebas untuk menumis.

Mengukus pindah ke dapur kering

Mengukus menghasilkan sedikit asap atau minyak, jadi ketuhar terbina dalam boleh diletakkan di dapur kering pada paras mata. Panduan kami tentang dapur basah dan dapur kering menerangkan peralatan mana diletakkan di mana.

Wap dan haba kering bersama

Inilah yang ditambah ketuhar kombi berbanding ketuhar stim. Stim-panggang memanggang dengan wap di dalam ruang, jadi ayam rangup di luar dan berjus di dalam. Stim-bakar menambah wap pada minit-minit awal membakar, yang memberi roti kembangnya dan kerak yang rangup dan berkilat. VA06 menyenaraikan stim-panggang dan stim-bakar sebagai fungsi gabungan, dan VA05 menyenaraikan dua fungsi kombi.

Apa yang perlu dilihat dalam ketuhar stim

Tahap wap

Masakan yang berbeza memerlukan jumlah wap yang berbeza. Kedua-dua ketuhar kombi VATTI ada tiga: VA05 ada mod stim rendah, sederhana dan tinggi, dan VA06 ada tiga tahap kelembapan.

Kapasiti

Keluarga yang mengukus beberapa masakan serentak memerlukan ruang untuk lebih daripada satu dulang. Kedua-dua model memuatkan 70 L.

Tangki air

Ia menentukan berapa lama ketuhar boleh mengukus sebelum diisi semula. VA06 ada tangki 1.3 L.

Pembersihan dan penyahkerakan

Wap meninggalkan air dan, lama-kelamaan, kerak. Kedua-dua model ada dua fungsi pembersihan automatik, cuci stim dan kering haba, jadi ruang ketuhar dibersihkan dan dikeringkan, bukan dibiarkan lembap.

Menu automatik

Kedua-duanya ada 68 menu masakan automatik, cara paling mudah untuk mempelajari ketuhar pada minggu pertama.

Ketuhar kombi VATTI dengan fungsi stim

Pilih VA05 jika anda kerap memanggang daging: ia ada prob daging dan satu fungsi memasak lebih. Pilih VA06 jika anda kerap mengukus dan merebus: ia menambah tiga mod rebus untuk bubur, daging dan sup, dan dua mod penggoreng udara. Kedua-duanya ada di halaman ketuhar kombi.

Soalan lazim ketuhar stim

Kesimpulan

Ketuhar stim menjadikan mengukus sesuatu yang anda tetapkan dan tinggalkan, sesuai untuk dapur Malaysia yang mengukus ikan, telur, pau dan kuih setiap minggu. Jika anda juga membakar atau memanggang, ketuhar kombi melakukan kedua-duanya dalam satu ruang. Bandingkan ketuhar kombi dan ketuhar stim VATTI, atau cari pengedar di halaman lokasi kedai kami.